Variva su uvijek dobra ideja ako želite počistiti ostatke povrća iz frižidera pa su ujedno i odlična zero waste varijanta jela. Miso juha spada u jedne od tih variva. Možete ju napraviti gušću ili bistriju. Barbar s IG profila Bio_by_Barbara nam je donijela svoj recept i verziju miso juhe. Mi smo uživali samo čitajući recept.

Priprema:

1. Prvo radimo temeljac od kora očišćenog povrća – ništa ne bacamo! U litru vode stavite ostatke od čišćenja shiitake gljiva, koru od mrkve, vanjske listove kupusa, ostatke od tikvica, koru luka i češnjaka i ako imate komadić alge (za bolji okus), posolite i kuhajte oko pola sata.
2. Za to vrijeme marinirajte tofu: narežite ga na kockice i stavite u zdjelu te začinite s jednim zgnječenim zrnom češnjaka, naribanim đumbirom, srirachom i tamarijem.
3. Dok se tofu marinira pripremite ostale sastojke: tikvice, mrkvu, češnjak, kupus i shiitake gljive narežite i svaki zasebno kratko popržite na tavi na sezamovom ulju i začinite s par kapi tamarija.
4. Zatim pržite ljubičasti luk dok ne omekša pa ga začinite s malo tamari soja sosa i umeboshi octa.
5. Na kraju i marinirani tofu popržite na sezamovom ulju dok ne dobije lijepu hrskavu koricu.
6. Juhu (tj. temeljac) procijedite u drugi lonac, pa dodajte nekoliko žlica miso paste koju ste razmutili u malo vode i stavite na laganu vatru (ne smije zakuhati da se ne unište enzimi u miso pasti, samo do ključanja).
7. Udon tjesteninu skuhajte u vodi po uputama na pakiranju.
8. U zdjelicu stavite tjesteninu, prelijte miso juhom pa dodajte ostale sastojke: tofu, povrće, gljive i na vrh po želji pospite gomashiom.